三年番茶 ほうじ茶

Food 食

三年番茶ってどんなお茶?効能・特徴・淹れ方・選び方~ほうじ茶との違いは?


生活の中で、お茶は水分補給や心の潤いに欠かせませんよね。
みなさんは日常、どのようなお茶を楽しむことが多いでしょうか?

また、それはどんな基準で選んでいますか?

おいしいから、香りや味などの風味が好みだから。
という理由で選ぶことが多いでしょうか。

それとも、身体にやさしいから、体質にあっているから、でしょうか。

マクロビオティックの陰陽論では身体にやさしい、身体を冷やさないという理由から三年番茶を生活の基本のお茶としておすすめしています。

一般的な緑茶にもカテキンやタンニンなどの成分が含まれていて健康茶として楽しむことができますが、三年番茶には、身体を冷やさない・穏やかに温めるという緑茶とは異なった魅力があり、刺激も少ないため、どなたでも安心して飲めるというメリットがあります。

では、三年番茶とはどんなお茶なのでしょう。

ここでは、三年番茶の効能や特徴、おいしい淹れ方と選び方、番茶やほうじ茶との違いもご紹介しています。

お茶の種類や特徴を知り、ご自身の体質にあったお茶を選んでみましょう。

三年番茶ってなに?

三年番茶画像
photo AC

皆さんは、三年番茶をご存じでしょうか。
「三年番茶」とひと言でいっても、さまざまな違いがあり、原料や製法などが一定でないということはご存じないかもしれません。

ここでは、ごく一般的に「三年番茶」とよばれる製法のものを一つの例にご紹介したいと思います。

三年番茶の原料と製法

茶葉画像
photo AC

一般的な三年番茶の原料は、私たちが慣れ親しんだ「煎茶」「番茶」「玉露」などの緑茶と同じ茶の木から採られます。

緑茶の茶葉と茎を摘み取り(おもに新茶ではなく秋~冬のもの)、天日に干しよく乾燥させます。(ここで火入れをするものもあります)
そのあと、じっくりと三年間寝かせて熟成をさせ、最後に焙煎をして完成です。

焙じていますので、番茶でありほうじ茶の一種ともいえます。

三年番茶の製法は二種類あるんです

茶畑画像2
pixabay

三年番茶のつくり方として、この三年寝かせる(長期熟成する)という方法のほかに、もう一つの製法があります。

一般的な番茶は新芽ではなく、夏を越え秋から初冬にかけて摘んだ古い葉や茎をつかうことがほとんどです。

ですが、もう一つの製法の三年番茶では、さらに時間をかけたものをつかいます。およそ三年以上生育した古い葉や茎を摘んで、それを熟成させ、焙じることで完成します。

先ほどの製法のものよりも、あっさりとして穏やかな甘みや風味が特徴です。

三年番茶は番茶・ほうじ茶とは何が違うの?

番茶
pixabay

そもそも番茶とは?ほうじ茶との違いは?

三年番茶と番茶の違いを知るまえに、まずは「番茶」についてご説明します。

三年番茶と同様に「番茶」いわれるものも、さまざまなお茶が含まれています。

地域によってその「中身」が異なっていて、少し複雑です。

・安い下級の煎茶のこと

・秋摘みの「晩」茶が語源といわれ、夏の収穫が終わったあとに摘みとったお茶のこと

・普段のむ日常茶のこと(お番菜などの「番」)

・北海道、東北、北陸などの地域では火入れをしたほうじ茶全般を指す場合も

など、実にさまざまなものがあり、地域によって大きな違いがあります。

また、「ほうじ茶」とは火入れ(焙煎、焙じる)をしたお茶を全般的にさします。ですが、ほうじ茶の場合、ほとんどが若い芽の茶葉ではなく、秋摘みのような成長した茶葉を焙じています。

三年番茶は、秋~冬摘みの番茶をほうじ茶にしたもの、つまり番茶であり、ほうじ茶であるといえるかもしれません。

三年番茶の成分と味の特徴

番茶画像
photo AC

一般的な煎茶との違いは、茶葉の新芽ではなくさらに成長させて大きく固めになった葉と茎を主な原料としていることです。

また、長期熟成をおこなうことも特徴の一つです。熟成の結果、カフェインが抜けて少なくなり、さらに火を入れることでカフェインが抜けるため、カフェイン含量がほぼゼロのものもあります。

熟成をさせることで、カフェインだけでなくタンニンも少なくなっています。

カフェインは「苦味」のもととなり、タンニンは「渋み」のもととなりますので、三年番茶の味の特徴は煎茶よりもスッキリ、あっさりとしたやさしい風味になります。

ほかの成分の変化として、旨み成分であるアミノ酸(テアニンなど)、ビタミンCが含まれますが、高温をかけることで煎茶よりも減少していきます。

茶葉の濃い旨みを味わうというより、香ばしさやまろやかさを味わうという感覚かもしれません。さっぱりとしていますので、油っぽい料理にもよく合います。

苦味や渋みも少ないため、穏やかな心地でホッとしたいときにもぴったりですね。

三年番茶の健康効果は?

お茶画像
photo AC

このように、三年番茶には煎茶とはことなる特徴があります。

お茶は薬ではないため、即効性の効能を期待するものではありませんが、成分が水に溶けて吸収されやすい状態であり、体質にも影響が出るものといえるでしょう。

とくに、冷え性の方におすすめの効能があります。

三年番茶は刺激が少ない

カフェインは、覚醒作用や利尿作用があります。
刺激が強い成分のため、摂りすぎることでの影響も心配されています。

カフェインは摂りすぎると、胃を荒らし、頭痛の原因にもなりかねません。また、その覚醒作用のため、寝る前に飲むと良質な睡眠の妨げにもなります。

三年番茶は、このカフェインをほとんど含まないものが多く、刺激が少ないということが大きなメリットです。

カフェインを控えたい赤ちゃんや妊婦さん、授乳中のお母さんも、安心して飲むことができます。

三年番茶は身体を冷やさない

カフェインは身体を冷やしてしまう成分です。
カフェインが少ない(または含まない)三年番茶は、身体を冷やさないお茶ということになります。

高温で火の力も加わって、穏やかに温めてくれます。(マクロビオティックでは、中庸~穏やかな陽性といわれています。)

身体を温めることから、新陳代謝も促す効果もあります。

貧血で緑茶を控えている方にも

緑茶に多く含まれるタンニンはポリフェノールの一種で、収斂(しゅうれん)作用や抗酸化作用があります。

ですが、多く摂りすぎるとその収斂作用のために便秘になるほか、植物性の食品に含まれる「非ヘム鉄」と結合しやすいため、貧血気味の方は注意したい成分です。

三年番茶はこのタンニンも少ないため、貧血気味で食後のお茶を控えているという方でも、安心して飲むことができます。

三年番茶の選び方のポイント!

ほうじ茶番茶画像
photo AC

無農薬やオーガニック、または自然な農法のものを選ぶ

JAS有機マーク
出典:農林水産省 有機食品の検査認定制度

三年番茶に限らずお茶はそのまま水に浸して飲むものなので、できる限り農薬を使用していないものの方が安心していただくことができます。

製法で選ぶ

先ほどご紹介しました二通りの製法で、味わいがまったく異なりますので、表示をよく確かめてから選ぶようにしましょう。

茎が多いか、葉が多いかで選ぶ

三年番茶は、各製品の製法などによっても大きく味が異なりますが、茎と葉の割合がどちらが多いかを確認することでより好みの味のものを選ぶことができます。

一般的に、茎の割合が多いものは、まろやかな味わいで香りも穏やかです。
葉の割合が多いものは、香り高くしっかりとした味わいがあります。

詳しい製法や茎と葉の割合などは、パッケージに表示されていないものもありますが、表示されているものもを見て、選ぶ際の目安にしてみてください。

また、記載がない場合もホームページでは紹介されていることもあるのでこだわって選びたいという方は検索してみるのもおすすめです。

三年番茶のおいしい淹れ方

南部鉄器画像
photo AC

三年番茶は、急須で淹れる方法、鍋ややかんで煮出す方法の二種類のいれ方があります。

それぞれの特徴がありますので、お好みで選んでみてください。

急須でいれる方法

急須に茶葉を入れます。一人分で、茶さじ1杯として人数分入れましょう。

そこに沸騰したお湯を注いで、2~3分蒸らしたら出来上がりです。蒸らし時間はお好みで変えてください。

やかんで煮出す方法

やかんに水を入れ、火にかけ、沸騰してから茶葉を入れます。水1ℓに10~15gほどが目安です。

茶葉を入れたら、弱火にしてやさしくコトコト煮出します。(強火で煮ると風味が飛んだり苦味が出てしまいます。)

あっさりとした味が好きな方は2~3分煮てから茶葉を取り出します。
香ばしいしっかりとした味が欲しい方は、更に時間を長くしてください。

お茶の特性によって、おすすめのいれ方は異なります。今回ご紹介した方法だけでなく、パッケージに書かれているいれ方も参考にして、ぜひおいしい三年番茶をお楽しみください。

体質や季節に合わせてお茶を選びたい方は、ぜひ参考になさってくださいね。
 
 
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ゆったりマクロビ美人食 松崎 恭子
マクロビオティック師範、管理栄養士。
東京・大塚にて毎月50人の生徒さんが通う人気マクロビオティック教室「ゆったりマクロビ美人食教室」を開催 。

マクロビオティックをベースに「体にやさしい&おいしい料理は、誰でも簡単にできる」方法を皆さんにお伝えすべく料理教室、講演、食事栄養コンサルティングにて活動中。


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