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Recipe レシピ

初めてでも失敗知らず!白砂糖を使わない「らっきょう甘酢漬け」「味噌漬け」作り方


5月~6月になると、ひと昔前までは多くの家庭でらっきょうを漬けている光景を見かけたものです。今では、そんな光景は目にすることも少なくなり、スーパーで購入したらっきょうをいただくという人が殆んどだと思います。

ですが、スーパーで購入したらっきょう漬けは保存料や食品添加物、白砂糖を大量に使用していたりと、健康面で気になるところ。

古くからカラダに良い食べ物として取り入れられてきたらっきょう。せっかくいただくなら、体にいいまま取り入れたい!

今回は、らっきょう漬けが苦手!という人も美味しく食べられるレシピをご紹介。
初めてでも失敗知らず、ずっとシャキシャキ、白砂糖を使わないで作る美味しいらっきょう甘酢漬けの作り方を紹介します。

1日5粒はげんきのもと、らっきょうは栄養の宝庫、カラダにいい食材なんです。

らっきょう甘酢漬け2画像

小さい頃らっきょうが大の苦手だった私に、祖母がよく「らっきょうを食べると元気が出るよ~!」「らっきょうを食べると便秘しなくなるよ。」「らっきょうはカラダにいいから食べなさい。」とすすめていたのを思い出します。

中国では古くから漢方として使われていたらっきょう。
日本でもその昔、薬用として使われていましたが、江戸時代頃から食用として栽培されるようになりました。

特有の強いにおいと辛みは、ニンニクやネギと同じネギ類に共通のアリル硫化物によるもの。この成分は、ビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。このため、体内で必要な代謝を促したり、血流を促す「血液サラサラ」効果があると言われています。

らっきょうは、疲労回復、血液循環改善、保温、抗菌、整腸などの効果が期待される野菜なんです。

昔から、薤白(がいはく)の名称で、心臓病などに効果のある漢方薬にも配合されています。

「健康食材」「スタミナ食材」として食べられている一方で、禅寺などでは「五葷(ごくん)」といって「ネギ、ニラ、ニンニク、ノビル」などと並んで、食べることを禁じられている食材。(実際は、時折食べられていたようですが。。。。)

禁じられている理由としては諸説あるようですが、これらの食材は精力が旺盛になるため修行僧たちの精神の妨げになるということ。また、禅寺では、「不許葷肉(酒)入山門」という言葉(戒律)が記された石があり、「におい・くさみの強い野菜、酒、肉は、修行の妨げになるため寺に持ち込んではいけない。」という寺の秩序を守るための教えがあったようです。

最近でも、ヴィーガンの人や健康に意識の高い人たちには、この「五葷(ごくん)」を一切摂らないという人もいます。

らっきょうは、お薬として使われていたくらい薬効の高い食材。昔の人は「1日5粒食べると元気になるよ!」 と言っていたほど。
その時の体調や自分の体質に合わせて、上手に普段の食生活に取り入れると良いですね。

皮をむいて、漬けるだけ。初心者でも簡単に漬けれるんです。

毎年初夏になると、まずらっきょう漬けから。
らっきょうをごりごり水洗いし、大量のらっきょうの皮むきをしている祖母の姿を思い出します。祖母だけでなく、母も季節になるとらっきょうを漬け、その時々、梅や高菜など、季節の食材を使って何種類も大量に保存食(お漬物など)を作ります。

祖母宅や実家だけでなく、近所の人たちがみな、同じように過ごしていました。そんな風に育ってきたからなのか、今では私自身も子供たちと一緒に季節の食材と親しんでいます。

お漬物というと、「面倒!」「大変そう!」「失敗しそう!」というイメージが強いようですが、全くそんなことありません。

初心者でも失敗知らず!とても簡単で、保存料や食品添加物も無し、白砂糖も使わず、美味しいらっきょうの甘酢漬けを作ることができます。
らっきょうは甘酢漬けにする他、塩漬けや味噌漬け、醤油漬けなど、味を変えても美味しく頂けるので是非試してみて下さい。

いつまでもシャキシャキ!らっきょう甘酢漬けの作り方

らっきょう甘酢漬け画像

材料

・らっきょう 2㎏(きれいに洗い、皮をむいた状態のもの)
・砂糖 1㎏(白砂糖以外の砂糖)
・塩 1カップの8分目くらいの量(およそ100g)
・酢 3カップ
・水 2カップ(浄水したもの、またはミネラルウォーター)

作り方

*保存用の瓶は、消毒しておく。
*らっきょうはしばらく水に浸けておくと皮が剥きやすくなります。
*水の中で、泥を落とすように(泥付きの場合)、ゴリゴリ軽く混ぜ合わせながら洗う。

らっきょう画像

1.皮をむき、あたまとおしりをカット、きれいに洗ったものをざるに上げ、ある程度水気を切る。
(ペーパータオルなどでふくとよい。)

2.熱湯消毒またはホワイトリカーなどでアルコール消毒した瓶(容器)にらっきょう以外の材料を入れ、よく混ぜる。
(アルコール消毒する際は、焼酎やホワイトリカーを使用し、瓶にアルコールを入れ全体に混ぜ、瓶の内側の壁なども丁寧に消毒。その後、残った水分を清潔なキッチンペーパーでふき取る。)

そこにらっきょうを投入。

3.ひとまず、完成。(食べられるまでは、もう少し。)


・塩や砂糖が溶けるまで1日に1度くらいは瓶を混ぜるまたは、ふる。
・保存は、常温。(直射日光、極度に暑いところは避けて下さい。)
・1週間ほどたてば食べられる。1カ月ほど経過してからの方が美味しいです。

自家製なので使う素材(材料)にもこだわって、自然塩(海塩)、白砂糖以外の砂糖、黒酢やリンゴ酢、長期醸造されたお酢など、良質な調味料を選んでみて下さい。
調味料の風味や香りが変わるだけで、上品で美味しい甘酢漬けに仕上がりますし、何より自分で作り、漬けたものは日に日に愛着が増していきます。

愛情がいっぱい詰まったらっきょう甘酢漬けや漬け酢を使えば、タルタルソースや南蛮漬けの漬けダレ、その他の野菜を付けてピクルスを楽しんだりと、手軽に料理のアレンジの幅が広がります。

その他、自家製の味噌漬けや醤油漬け、塩漬けも思わずハマる美味しさです。

まずは、おススメのらっきょう味噌漬け

・らっきょう 1㎏
・味噌 300g
・みりん 4分の1カップ
・ジップロックなどの密閉保存袋
・ボウル

皮をむき、頭とおしりをカットしたらっきょうをボウルに入れ、そこに味噌とみりんを入れ混ぜ合わせる。

・保存袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵保存。
・10日ほど経過すれば、頂けます。
・3か月を目途に食べきるのが◎です。

初夏の手仕事にらっきょう漬け。夏バテ知らずのカラダづくり始めてみませんか。

「こんなに簡単に、美味しいらっきょう漬けが作れるなら、私も挑戦してみようかしら。」こんな風に感じてもらえたらとても嬉しいです。

上記のように、さまざまな効果が期待されるらっきょう。生でも酢漬けでも、炎症やアレルギーを抑える効果があるという実験結果も報告されています。その効果は生の方が高いそう!

らっきょうには、特有の強烈なにおいと辛みの元であり、血液サラサラなど、様々な素晴らしい作用をもたらすアリル硫化物という成分の他、水溶性食物繊維、サポニン、フィトステロールやフラボノイドなども主な成分として知られています。

また、栄養成分としては、糖質の他、ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、鉄などのミネラルが含まれています。何より、手作りした食材には「愛情」という栄養がいっぱい詰まっていますよね!!

これまでの、カレーに添えるだけのらっきょうではなく、いろんなアレンジも楽しめるらっきょう漬け。

食べ過ぎは、においが気になるところですが(笑)
適量を上手に取り入れることで、日常の食事が一段と美味しくなり、丈夫なカラダづくりにもおススメです。

家族や友人たちとワイワイおしゃべりしながら、らっきょうの皮むきをするという時間の過ごし方もこの季節ならではの光景。

丁寧に旬を味わう」初夏の手仕事として取り入れてみてはいかがですか。
 

HACCOBE 編集部
『HACCOBEー発酵美ー』編集部です。
「10年先のわたしをつくる」をコンセプトに、美・健康・食・オーガニックの情報を発信。
10年先の自分をつくるには、「今」を丁寧に歩いていくこと。皆さん1人1人の10年先の美と健康をつくるきっかけとなる、そんな情報の提供・提案を目指しています。

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